东北生杀鱼做法

东北生杀鱼的做法

食材

活鲤鱼1条，3斤左右，土豆半个，大头菜四分之三棵，胡萝卜一根，黄瓜一根，油，盐，葱10g，姜5g，蒜10g，米醋300g，芝麻10g，香油，香菜，芥末油，味精，干辣椒适量，土豆一小块，大头菜四分之一个，白糖30g

步骤

1、将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）

2、鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）

3、片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开

4、把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段

5、鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用

6、土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

7、然后放开水里焯熟再过凉

8、再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末

9、在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌冷菜的量一样适量就行）

10、锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出

11、把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮

12、这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可。

1、 取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。

2、 拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。

3、 鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。

4、 用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。

5、 将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，我特八卦的打听了一下，据说是留着炖土豆吃。

6、 拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做

7、 将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上，那真是香气四溢，一定要多炸一些，看这就是一小盆。

8、 东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。

9、 要将生鱼切成透明的薄片。

10、 还要放大量的葱丝和香菜丝。

11、 切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口。

12、 还要放姜末等一些调料。将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去。

13、 一手一双筷子，快速拌匀。

14、 好了，可以倒进盘子里了。