杀生鱼剩的鱼做法

食材

活鲤鱼1条，3斤左右，土豆半个，大头菜四分之三棵，胡萝卜一根，黄瓜一根，油，盐，葱10g，姜5g，蒜10g，米醋300g，芝麻10g，香油，香菜，芥末油，味精，干辣椒适量，土豆一小块，大头菜四分之一个，白糖30g

步骤

1、将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来（两面的腥线都要抽掉）

2、鱼去骨，把鱼肉片下来。（鱼骨可以熬鱼汤）

3、片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开

4、把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段

5、鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用

6、土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

7、然后放开水里焯熟再过凉

8、再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝，再准备好葱丝.姜末.蒜末

9、在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约‘杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝.姜末.蒜末.，再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。（这次的米醋就跟自己拌冷菜的量一样适量就行）

10、锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出

11、把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里，加入烫好的鱼皮

12、这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可