砂锅鲤鱼鱼块的做法

一、材料准备：

一条鲤鱼（800-1000克）、料酒、盐、香菜、生姜、枸杞、蒜头、葱、红椒、酱油、料酒、生抽、精盐适量。

二、做法：

1、鲤鱼洗净，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2、把鲤鱼放入砂锅中，加入料酒、盐、生姜、枸杞、蒜头、葱、红椒，放入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，转中小火煮15分钟。

3、取出鲤鱼，把酱油、料酒、生抽、精盐混合放入砂锅，搅拌均匀，再把鲤鱼放入砂锅中，炒匀，大火收汁，装盘即可。

1、首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。

2、然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。

3、准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。

4、再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。

5、食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。

6、从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。

7、把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。

8、10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。

步骤1将鱼切块放入盆中加盐 味精 料酒 老抽 葱段 蒜（多点）拌匀。腌制两小时

步骤 2炒锅放一勺油加热放入八角，油红后把腌好的鱼倒入锅中一起翻炒。加水调好味后倒入砂锅小火炖十几分钟就OK啦