杂鱼锅做法
- 心理
- 关注:3.08W次
食材清单
混杂鱼 10条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水 
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
2
炸好的捞出备用,炸至两面金黄即可
3
将一根葱切成段,蒜切片,生姜切片备用
4
先炸花椒,暴香后捞出,放入葱姜蒜,辣椒段继续炸
5
翻炒一会,放入炸好的鱼继续翻炒放入生抽
6
有排骨汤的加入排骨汤,没有的翻炒五花肉
7
加水没过鱼,水开后,小火慢炖,期间加入白糖,鸡精,八角,一小块火锅底料,就开始慢慢炖啦
料
葱姜蒜
若干杂鱼 N条酱汁 勺盐 克
杂鱼锅的做法步骤
步骤 1
清洗准备杂鱼,这个杂鱼包是从千岛湖带回的,看了下,里面有小鲫鱼,小鳜鱼,桃花竹鱼,红珠,小石斑 因为是店家自己下网收鱼备的,开杂鱼包就和开盲盒一样,品类会有不同.
步骤 2
葱姜蒜下油锅,然后炸鱼大鱼和小鱼分开炸,炸好的先放砂锅(酒店是大油锅,一锅炸鱼轻松,居家省油的做法,慢慢炸,只好费点时间)
步骤 3
起砂锅,下酱汁(按个人喜好调的酱,加料酒,酱油,少许香醋,冰糖),然后加开水,浸末杂鱼,先大火烧开,再中火开锅慢炖
步骤 4
后期又加入了点西芹慢炖 一锅美味炸鱼锅就好啦~ (家里有明虾和梭子蟹,就都加了点进去,实际光炸鱼锅也就很好吃了)
正宗杂鱼锅的做法是将汪丫鱼,白丝鱼,草鱼,基围虾清洗干净,起锅烧油放入调味料翻炒,加入高汤1500克左右,接着放入杂鱼,小火慢烧15分钟后装入锅仔中即可,具体步骤如下:
食材:汪丫鱼3两,小白丝鱼1条,小草鱼3两,基围虾5个左右,蒜子,生姜,干辣椒节,咸猪油,香菜,小葱,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,老抽,陈醋,料酒,辣椒酱。
1、杂鱼去鳃去鳞,洗干净后斩成块状备用。
2、猪油切块备用。
3、锅里放入色拉油,烧热后下入咸猪油丁煸香后,放入蒜子,生姜,葱段,干辣椒节煸香,下入胡辣椒酱搅拌均匀。
4、加入沸水或者高汤1500克左右。
5、将洗干净后的杂鱼放入调好的汤汁中,烹入料酒,陈醋,老抽!加入适量盐,鸡精,加入少量白糖提鲜,加入适量胡椒粉去腥。
6、小火慢烧15分钟后装入锅仔中,杂鱼锅上放香菜点缀。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/652ye2.html