慈妈生活家酸菜鱼的做法

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

用料草鱼 1条四川酸菜 1袋淀粉 1汤勺盐 1饭勺蛋清 1个干辣椒 6个花椒 1饭勺姜 5片蒜 5瓣葱花，香菜 少许

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

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鱼骨，鱼肉分开，鱼肉放入淀粉，蛋清，一小勺盐，煨20分钟

步骤 2

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锅里放油，油开放入蒜沫，姜丝，放入酸菜，把水分炒干，备用

步骤 3

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鱼骨鱼头煎到两面金黄，倒入开水，再放入炒好的酸菜

步骤 4

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中火炖15分钟，然后捞出所有食材

步骤 5

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再继续放入鱼肉，炖五分钟，把肉和汤一起倒到捞出的鱼骨一和酸菜上

步骤 6

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锅里放油，放入花椒，干辣椒，炒香，浇到鱼上面

步骤 7

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撒上葱花香菜就可以啦！