土豆丝厚度
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土豆丝可以是3mm也可以是2mm,切土豆丝的薄厚度取决于个人喜好和刀工技巧。据不完全统计,专业厨师在选择切土豆丝的薄厚度时,主要取决于做什么菜式,一般情况下不会可以去统计切出来的土豆丝是3mm还是2mm,全凭感觉制作。
只要不是本身口感特别绵软的土豆,我都能炒出脆嫩的口感来。我的方法特别简单,不需要焯水,只需要两个简单的技巧,就能炒出清脆不发面的土豆丝来。
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