牛大筋是什么

牛大筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。

牛大筋指的是:牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。

其质地坚硬、不易烹制，数量稀少。牛大筋中富含有丰富的胶原蛋白质，有强筋壮骨的功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。