成都川菜年夜饭菜谱

豆瓣鱼

材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

步骤：

1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

8.下入鱼，大火烧开后转小火。

9、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

10、汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。

5凉拌鸡块。

6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。

川味猪、牛或羊肉。

8豆瓣鱼。

9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。

12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

13东坡肘子。

14老鸭汤。

15鸡瓜是必不可少的，寓意刨钱爪