炖蹄膀的做法

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。

一、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去除血水。

二、在浸泡蹄髈的时后，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

三、把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

四、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

五、把煮过的蹄髈再次用清水洗净。

六、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。

七、放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。

八、当蹄髈的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。

九、翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄髈上。

十、加入老汤。

十一、烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

十二、小火焖制90分钟左右。期间要把蹄髈翻三次，以保证入味。

十三、焖制到蹄髈软烂，即可出锅。

猪膀子肉(适量)

陈皮 一块

冰糖 10克

料酒 5毫升

生抽 4毫升

老抽 3毫升

香叶 3片

丁香 1粒

桂皮 2块

八角 3个

葱 一根

姜 3片

花椒 3颗

步骤1/先将猪膀子肉解冻，在清水中浸泡约2小时以去除血液。

步骤2/用镊子把猪膀子肉上的猪毛从根部拔出。

步骤3/煮一壶热水，加入少许葱和姜片，加入猪膀子肉煮出浮沫。

步骤4/再拿一个砂锅，把水倒入后放入猪膀子肉，砂锅需要保证足够大，能放得下整个猪膀子肉。

步骤5/准备好所需要的辅料。

步骤6/把香料包放入砂锅中，然后再砂锅里放入葱段、姜。

步骤7/加入温水盖住猪膀子肉，加入适当的料酒和老抽，然后放在锅子上煮。  

步骤8/煮沸后，转到小伙慢炖，一直煮着，盖上砂锅盖，炖2.5小时。  

步骤9/两个半小时后，砂锅里的一些水消耗掉，水几乎被消耗掉三分之一，这时，火可以关掉了。  

步骤10/拿炒锅，加入适量炖猪膀子肉的汤，加入生抽和冰糖，开小火。  

步骤11/慢慢放入猪膀子肉在锅里炖，当汤开始变稠时，取出猪肘子放到准备好的盘子里。  

步骤12/在剩下的汤汁里加入适量的水淀粉，倒在猪膀子肉上，在盘子里撒上一点葱花和白芝麻即可。

步骤13、美味又好吃的炖猪膀子肉完成开吃了。