顺德潮哥白鳝的做法

用料

白鳝500克，猪肉25克，排骨150克，腌芥菜头100克，香菇15克，食盐2克，白酒5克，味精2克制，生姜5克，香葱5克，黄酒10克。

做法

1、白鳝斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。

2、然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。

3、排骨砍成3厘米的块，芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条。

4、将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。

5、取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟。

6、取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。