猪肉的鉴别方法

1、看

正常肉的颜色是鲜红的，切面是有光泽和弹性的，变质的猪肉颜色则是暗红色甚至紫红色，毫无光泽，但是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让商贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

2、闻

新鲜的猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味，但是变质的猪肉，闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。

3、摸

用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。

1、看表皮

健康猪肉表皮无任何斑痕病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

2、闻气味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味

3、看弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

4、看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

5、看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

1、正常的猪肉。表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。而且，全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤也是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。

2、劣质的猪肉。表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。

3、注水猪肉。猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。

4、老母猪肉。老母猪肉的皮特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。