米阿米干煸鸡正宗做法

做法步骤

步骤 1

先将鸡洗干净剁成小块用少许盐腌一下，鸡块越小越入味哦～

步骤 2

葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角准备好备用

步骤 3

锅中放入油加热

步骤 4

下鸡肉翻炒

步骤 5

鸡肉炒至金黄色，可根据自己的口感调整煎炸的时间，我比较喜欢吃硬的所以炸的时间长

步骤 6

鸡肉炸好后铲出放置一边，锅中剩余的油继续加热后倒入葱，姜，蒜，干辣椒爆出香味后再加入2勺黄豆酱或者豆瓣酱爆出香味（我这次放的是2勺豆瓣酱和2勺干锅底料）

步骤 7

倒入鸡肉加少许酱油翻炒

步骤 8

再加少许糖，青椒及小尖椒翻炒

步骤 9

待鸡肉着色爆出香味后放入椒盐及少量鸡精调味

步骤 10

最后少上一点香菜就可以出锅啦^ _

一、用料

鸡块 800g

植物油 400g

玉米淀粉 35g

盐 2.5g

味极鲜酱油 25g

大蒜 35g

姜 30g

大葱 15g

料酒 5g

黑胡椒粉 0.5g

小米椒 10g

杭椒 10g

细砂糖 6g

花椒 1g

小葱 3g

二、干煸鸡块的做法步骤

步骤 1

鸡肉，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。

步骤 2

装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。

步骤 3

再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，不要超过一天就好。

步骤 4

锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。

步骤 5

第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。

步骤 6

第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。

步骤 7

锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。

步骤 8

把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟，边翻炒边撒上6g细砂糖。

步骤 9

装盘，撒上3g小葱即可。

处理好的鸡肉加盐、老抽腌制，锅中加油，放入鸡肉煸去水分，将多余油敝出，放入姜蒜、豆瓣酱翻炒，加入干辣椒、花椒翻匀，放入切好的青椒，加入耗油翻炒，加鸡精、味精、糖、十三香、生抽、芹菜节翻炒，加香油、花椒油翻炒出锅。