四川成都糯香勾魂鸭掌做法

 主料：鸭掌400g、排骨300g、莴苣1根、洋葱半个辅料：油适量、盐适量、花椒适量、鸡精适量、味精适量、白芝麻适量、豆瓣适量、二荆条10根、小米辣20根、蒜适量、葱适量、姜适量干、辣椒适量、火锅料15g

步骤：1.肉切成薄片，莴苣切成条。

2、辣椒切好。

3、鸭掌用高压锅压熟。！

4、在用热油过下油，把排骨炸干炸成金黄色。

5、适量油。

6、油热后先把干辣椒和花椒炒出辣味和麻味，在下豆瓣辣椒和葱姜蒜还有火锅料。　

7.在把鸭掌和排骨下锅炒至，炒出香味，在把二荆条和小米辣下锅和鸭掌排骨炒均匀。！

8、最后在把莴苣和藕片下锅炒至。　

9.翻炒均匀，晚上灯光不好，拍的照片也没拍好。

10、放适量的鸡精和味精。　

11.装盘，撒上白芝麻和葱花即可。

四川成都糯香勾魂鸭掌做法

糯香勾魂鸭掌做法：

1 选用六和大长鸭掌，进行解冻

2 鸭掌投入高压锅，加水淹没鸭掌，加入适量桂皮 八角 香叶等大料

3加入料酒 生姜 小葱等

4盖锅，点大火烧使高压锅上汽，改小火烧约45分钟把鸭掌压耙

5锅中热油，下各种调料，下入压好的鸭掌炒制

6待到 小火收汁 菜品入味 既可起锅

7撒上葱花 芝麻装盘出锅

四川成都糯香勾魂鸭掌做法

回

成都的糯香勾魂鸭掌很多人都喜欢吃，下面我就来介绍一下做法：

用料

鸭掌

12只

洋葱

1个

八角

2个

香叶

2片

老抽

适量（大概一瓷勺）

料酒

3勺

花椒

一小把

干辣椒

6-8个

生抽

3勺

姜

6-8片

盐

约么1勺

大土豆

1个

藕

1-2节

彩椒

随意，装饰用的

小米辣

6-8个

莴笋竿

一根

魔芋

1块

年糕

随意

火锅底料

80克（一小个那种一个）

大葱

1根

小葱

2根

蒜

6瓣

黄酒（或白酒）

1勺

陈皮

2小片片

第一步：把鸭掌洗净后，首先剪掉尖尖的脚趾甲，避免吃的时候扎到嘴巴，然后放入锅中，倒两勺料酒，小葱结，两三片姜，水开煮两三分钟，捞出洗净

第二步：趁鸭掌在焯水的时候，可以备菜，小米辣大葱小葱白切段，姜切片，蒜切小块，小葱绿切小碎段。土豆藕去皮切条或者片，如果还准备了其他蔬菜也都一并切成同样的形状，洋葱彩椒也切好做准备。芹菜也摘好，芹菜杆切段，留一点芹菜叶等下作点缀。（素菜可以根据自己的喜好增减，正宗的糯香鸭掌都会配芸豆，要提前一碗泡水备用，我家没有，就没有特意准备，加上的话做好了粉粉糯糯的，很好吃）

第三步：重新起锅加水放入洗净浮沫血沫的鸭掌，放一小把花椒，适量小葱，两三片姜，一勺黄酒或白酒，或者多一点的啤酒，两小片陈皮，大火烧开小火慢炖，直到鸭掌软烂（家里有高压锅可以直接高压锅30分钟，非常方便），然后立即把鸭掌转入冰水中定型，因为已经炖得太过软烂了，定型避免等会儿炒的时候肉都掉完）。准备好后，空锅起油将所有素材（除了洋葱芹菜）都进油锅炸一遍，喜欢软糯的多炸一会儿就行，然后捞出

第四步：将就刚刚炸素菜的底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒翻炒，加入火锅底料，葱姜蒜花椒大料，翻炒出香味加入洋葱和鸭掌继续翻炒，炒匀后，放入老抽、生抽、盐、白糖，胡椒粉，香油，孜然粉（我家没有，放的椒盐替代），继续大火翻炒，基本入味后加入炸好的蔬菜们，翻炒均匀后加入芹菜杆再炒一分钟，关火起锅撒上小葱花和芹菜叶，真的是没有意外的好吃！

提示一下：

1、要放芸豆一定要提前一夜用水泡发。

2、莲藕放进去很好吃，大家一致好评，喜欢的可以多放一节。

3、自己在家吃可以随意一些，蔬菜调料都可以根据家里有的进行调整。

以上就是四川成都糯香勾魂鸭掌的做法，希望对你有帮助。