局气酱肘子的正宗做法

第一步: 

将蒜苗清洗干净切段，辣椒切丝，肘子切片，葱切段。

第二步　:

起锅烧油，油热后将葱放入锅中，煸出香味。

第三步:

将蒜苗及辣椒放入煸炒，放入糖及酱油。煸炒至变色。

第四步:

放入肘子继续煸炒，倒入料汁。

第五步　:　

翻炒均匀后，关火出锅

原料：肘子、酱豆腐、酱油、炖肉料、葱、姜。

做法步骤：

第1步、肘子洗干净后凉水下锅焯水，去掉血水，大概半小时捞出来。

第2步、准备炖肉料跟酱豆腐，红烧酱油。

第3步、大蒸锅烧水放入炖肉料，红烧酱油，酱豆腐依照个人口味增减，2肘子半罐差不多，水开了后放入肘子猪蹄。

第4步、小火炖两个小时关上，闷一个小时再开火炖一个小时。

第5步、炖了四个小时的肘子，直接扒肘子开吃，放了酱豆腐提味不少还不油腻，美味佳肴开吃想不想。

所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。

【酱肘子具体制作步骤】

第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。

第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。

第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。

第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。

第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。

第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。