4斤的嫩鹅怎么烧

食材：

鹅肉适量、粉丝适量、娃娃菜适量、腐竹适量、葱2段、姜5片、蒜3个、花椒15粒、油适量、老抽2勺、料酒1勺

步骤：

1/7

鹅肉清洗干净，剁成小块备用。

2/7

鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，（散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错）鹅肉捞出来，洗去血沫。

3/7

锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀。

4/7

鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时。

5/7

炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软。

6/7

鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟。

7/7

加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以上桌开吃了。

做法如下：

1、主料：鹅2000克。

2、调料：八角5克、酱油200克、大葱50克、姜35克。

3、在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜。

4、次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开。

5、加葱花、姜片和酱油，以及大茴香。

6、改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅。

7、将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片。

8、按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤。

1、食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。

2、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。

3、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。

4、直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止，将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。

5、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），放入大蒜苗一起焖煮。

6、中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。

7、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。