芹菜腰果最正宗的做法

材料：虾、腰果、百合、食盐、姜、蒜、料酒、水淀粉、西芹、高汤、油、鸡蛋清。

做法：先把鲜虾去头去壳，用刀在背部划开，去除虾线后冲洗干净。然后用鸡蛋清和盐抓匀后腌制片刻。期间将百合剥成片冲洗干净，西芹洗净斜切成小段，大蒜和姜切片备用。之后大火烧开煮锅中的水，放入百合汆烫1分钟，捞出放入冷水中浸泡

再锅中倒入油烧热，放入腰果炸至金黄色后捞出，再放入虾仁轻轻滑散，至虾仁卷曲熟透后捞出。最后将锅中多余的油盛出，留少量底油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。放入西芹、百合、翻炒一下，放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开，淋入水淀粉勾芡。最后撒上腰果炒匀即可出锅

1，芹菜梗洗净。

2，切斜片。

3，准备腰果，葱花。

4，锅内放比平时多一点的油，马上倒入腰果，油要能够没过腰果。

5，随油温上升，不断拨动腰果，使其受热均匀。

6，等它颜色变黄，就可以铲出来了。并铲出对于的油。

7，利用锅里仅剩的油，倒入葱花，爆香。

8，倒入芹菜翻炒，大约半分钟。

9，倒入腰果。

10，翻炒均匀，加入适量生抽。

11，出锅装盘！

把芹菜切成段后，放在热水里，再放一点小苏打焯一下，凉水过凉，把腰果用油炸一下，凉凉，然后放花椒油，精盐味素，香油一拌即可