水煮腰花最正宗的做法

1、首先把猪腰片开，然后去掉中间白色的腰臊，腰臊是腥味的来源，所以一定要去掉干净，然后把主要切成花刀，最后成段。

2、把切成段的腰花放入清水中，清洗干净，控干水分，然后放入碗中腌制一下，放入葱、姜、料酒、食盐，用手抓拌均匀给腰花去腥。

3、水分吸收的差不多的时候，加入适量的淀粉，可以稍微多加一点，如果吃起来不嫩，就是因为加的淀粉不够，然后用手抓拌均匀后放在一旁备用。

4、做一个刀口辣椒。起锅放入底油，放入干辣椒，用小火炸，炸到有点发黑的状态，但是不能炸糊了，炸到非常脆的时候，加入少许的花椒炸，炸好后捞出来控油，用刀切碎放入碗中备用。

5、准备配菜：娃娃菜切小焯水、芹菜切成斜刀片，一起放入水中焯水，焯完水后捞出来放入碗中备用。

6、另起锅加入油，油热四成的时候，放入腰花，给腰花过油，能够锁住腰花里面的水分，将腰花放入锅中，迅速炒散大约10秒钟捞出来控油备用。

7、锅中底油，准备蒜末，葱花、豆瓣酱、火锅底料、葱花，先把豆瓣酱放入锅中炒香，然后放入火锅料和葱花煸炒出香味，然后加入适量的水，生抽、鸡粉、十三香开火烧开，然后放入刚刚准备好的娃娃菜和芹菜煮入味后捞出来放入碗中打底，然后倒入腰花煮1分钟，一分钟后，迅速的把汤连腰花一起倒出来放入碗中。

8、最后，在碗中撒入准备好的蒜末，再倒入炸好的刀口辣椒，锅中加入辣椒油烧到六成热后浇到腰花上面激发出调料的调料的香味，最后撒上少许的葱花和白芝麻点缀即可。

一、工具原料

猜腰花(2个)

冬瓜 (200g)

葱姜 适量

蒜 适量

油 适量

盐 适量

郫县豆瓣酱 适量

红辣椒 适量

花椒 适量

二、方法步骤

1、冬瓜去皮，切成薄片。

2、把腰子去掉外层的薄膜，去除白色的臊筋。

3、把猪腰子先切成斜刀，不能切到底，再横着切，也不能切到底，最后切成条状腰花。

4、焯水：锅中放水加入适量料酒，加入切好的腰花，烧开，盛出备用。

5、锅中放油，小火煸香葱姜蒜花椒，再加入适量的郫县豆瓣酱煸出红油。

6、加入一大汤碗的水，大火烧开。

7、加入冬瓜片煮透，捞起来备用。

8、汤中加入腰花煮开即可，盛出来压在冬瓜上。

9、准备干红辣椒圈、花椒和蒜末，放在腰花上，用热油淋出香味。