茄夹最正宗的做法

准备原料

2、 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段

3、 青椒改刀成条

4、 把茄子拍上干淀粉

5、 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸

6、 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀

7、 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出

8、 把青椒用热油冲一下

9、 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒

10、 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半

11、 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中

12、 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中

13、 我们就可以出锅装盘了

茄夹的食材

茄子(紫皮，长)1个，猪肉200克，面粉100克，鸡蛋1个， 盐适量 ，五香粉适量 ，白胡椒粉适量 ，葱1小段 ，姜1片 ，酱油1勺 ，香油2勺

茄夹的做法：

1，葱姜切末，猪肉剁碎（也可以直接买肉馅）

2，肉馅里放入盐、五香粉、白胡椒、酱油、香油搅拌均匀

3，茄子去皮，切成1-2厘米宽的片。切得时候第一刀不要切断，第二刀再切断

4，把调好的肉馅放两片茄子中间，用手捏一下，放在盘子里备用

5，鸡蛋打散，放入盐和五香粉加入一点点水，再放入面粉搅拌成面糊。面糊要稠一点 所以炸的东西，需要挂欠的东西都可以用这个方法。炸出来会比单纯的面糊更酥脆

6，平底锅放入比炒菜多一点的油，把刚做好的茄夹逐个放在面糊里滚一下，放在锅里。逐个加工是为了防止多个一起夹的时候肉里进入面糊，或者茄子散掉

7，等下面糊稍微凝固了，反面煎下反面

8，小火反复反面，当锅里听见兹兹的水声，那是猪肉里水分，等兹兹声没有了再煎1两分钟，散一点孜然粉就可以了

主料：

圆茄子适量

猪肉馅适量

辅料：

葱适量

姜适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

酱油适量

香油适量

面粉适量

淀粉适量

泡打粉适量

做法：

1、 主要原料。

2、 面粉二份淀粉一份，加盐，加适量泡打粉，和好炸茄子夹的面糊。

3、 猪肉馅加酱油，蚝油，葱姜，鸡精，盐香油。

4、 搅拌均匀，调好猪肉馅。

5、 茄子洗净，切连刀片，中间夹上猪肉馅。

6、 烧热油，将茄子夹沾上面糊，放油锅里炸制。

7、 将茄子夹炸熟，两面金黄色即可