椰子里面的肉为什么有紫粉色

氧化、变质。椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。

而新鲜的椰子肉更好当天食用，如果只是因为氧化引起的颜色变化，其口感也会大不如前。

新鲜的椰子肉是雪白的，如果椰子肉变色，并且有严重的有异味，说明椰子存放的时间太长，发生了变质，所以椰子打开后，椰汁建议在1天内食用，椰子肉冷藏更好不超过两天。

可能是椰肉暴露在空气中氧化导致的。

空气氧化：新鲜椰子肉变色了可能是由于被空气氧化，是可以吃的，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。变质：若是由于变质引起的，是不建议食用的，椰子汁会发苦并且变浑浊，椰子肉会变黄，食用后可能会引起胃肠道反应。