荆沙财鱼酱料配方
- 心理
- 关注:2.7W次
自制荆沙酱:
荆沙豆瓣酱(剁碎)、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克(剁碎),阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克,麦芽粉15克,以上所有调料搅拌均匀后纳盆,缓慢冲入八成热的色拉油6千克,边冲边搅拌即成。
技术关键:
1、下入荆沙酱后需调中小火,此时锅内酱多汤浓,应勤晃锅以免糊底。
2、财鱼肉质较为紧实,不必担心炒散,所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤,这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3、加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动,否则会将软嫩的豆腐搅碎。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/nk55p6.html