蒲菜焯水几分钟

3-5分钟

蒲菜切成段，香菇、笋、火腿分别切成片，随后焯水。蒲菜、笋片、香菇焯水3-5分钟，火腿焯水7-8分钟焯熟即可。备注：焯水可以去除食材本身的杂质和生味。在这里要注意，一定要用热水焯水，冷水下锅食材容易糊底哦。

锅中加油，下入葱段，中小火熬，中途用筷子不时搅拌一下，使受热均匀。当葱渐变蔫软发黄，改小火，继续熬，熬制葱段变焦黄，即可停火。最后把葱段过滤，制作好清香葱油。倒入50克葱油，放入八角煸出香味，再倒入面粉，改小火，不停地用勺顺时针把面粉融合在油里。这时加入高汤，也可以用开水代替，把料酒、盐、味精、白糖、鸡粉加入汤内化开，把八角煮出香味捞出，奶汤就炒好了。

炒制好的奶汤倒入提前焯好的食材中，搅拌均匀，最后撒葱花点缀，一道汤汁浓郁的奶汤蒲菜就做好了。

蒲菜焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蒲菜中富含的营养素丢失，蒲菜的食用价值便随之下降。在此建议，焯水时间最长不超过5分钟。焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蒲菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。

1、蒲菜焯水2分钟，祛除酸味，盛入盘内垫底彩椒切菱形片塔菜、彩椒分别焯水。

2、锅内倒入色拉油烧热，放入塔菜，用A料调味，翻炒均匀摆在蒲菜上，彩椒摆面即可。

新鲜蒲菜不易保存，我选用的是袋装成品，酸辣味强，故焯水时间要长一些，才能最大限度祛除酸辣味塔菜要吃出脆爽感觉，焯水时间要短，否则影响口感。