广西牛杂火锅配方商业版

工具/原料

牛杂 (若干斤)

萝卜 (两斤)

八角 适量

草果 适量

橙皮 适量

桂皮 适量

干辣椒 适量

孜然粒 适量

花椒面 适量

精盐 适量

老抽 适量

白糖 适量

白酒 适量

味精 适量

方法/步骤

1/5

首先将牛骨、牛杂洗净

2/5

牛骨打碎与牛杂一起销凤关放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内

3/5

倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

4/5

加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

5/5

将晾凉的牛杂分别切成4厘米长级怕、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。