卤牛杂商业版

食材：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅

做法

1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

第一步骤】原料加工：

新鲜的牛舌，牛大肠，牛肚分别清洗干净。锅上火，接着倒入清水，然后把以上原料分别下凉水锅中，大火焯透撇净泡沫捞出洗净，控干水分备用。

【第二步骤】香料精确配置：

1、桂皮1克，八角1克，白芷1克，白豆蔻1克，香叶1片，花椒3克。

【第三步骤】调料品配置：

啤酒50克，郫县豆瓣酱10克，高度白酒20克，东古一品鲜5克，酱油8克，鸡粉3克，精盐3克，大蒜15克，小米椒25克葱段5克。

【第四步骤】卤制：

1、把全部的牛杂一起倒入不锈钢卤桶里，再倒入全部香料和调味品，再在倒入骨汤没过原料三指，然后一起搅拌均匀，大火烧开，改小火卤制60分钟即可。

2、最后在浸泡几十分钟即可出锅品尝一下了。

牛杂拿回来的时候，肠子和牛肉牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。

一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。

把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。

焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。

把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里。

放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。

烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。