卤面商用做法

用料

面条 根据家里食量购买

五花肉 适量

八角 3瓣

花椒 十几颗就可以了

干辣椒 适量

葱 适量

芹菜/长豆角/蒜苔 选一即可

黄豆芽 不放也行

盐 做卤放一次，炒菜放一次

生抽 增鲜，有咸味儿

老抽 增色

卤面的做法步骤

步骤 1

蒸 鲜面条（我们这有专门卖面条的店，说买蒸卤面的面条，几个人吃，他们都会给你称重了。） 蒸锅里的水烧开再放面条，蒸5分钟，关火。（水不烧开放面条蒸，面条容易成坨）

步骤 2

面条蒸5分钟的状态，面条塌陷，不用蒸全熟。

步骤 3

做卤汁 油多放些，油热放八角花椒葱花肉，翻炒，放生抽老抽调味调色，放清水没过肉烧开。（一会儿拌面条用，看面条多少添水也可以）。

步骤 4

拌把刚蒸的面条放入炒锅，用两双筷子拌面，让面条均匀裹上肉汤汁。

步骤 5

我拌的状态，照片里白色面条就是没有裹上汤汁，说明我加水少了。

步骤 6

拌好的面条放入蒸锅，肉剩下继续炒菜。

步骤 7

锅中加入芹菜，断生关火。（配菜喜欢什么加什么，没有要求）

步骤 8

四、复蒸 炒好的菜，放到蒸锅里的面条上，开大火蒸熟关火，再焖一会儿，就可以吃了。（吃前，用筷子把面条抖散。）

用料

五花肉 七斤245元

面条 21斤42元

四元以下菜 10斤40元

生抽老抽 一瓶6元

料油 17元含料油配料10元

姜蒜葱 6元

水 5元

汤 21

小菜 10元

房租 50元

电 15元

考虑商业卤面的做法步骤

步骤 1

拌料油蒸面15分钟。

步骤 2

拌菜汤蒸面20分钟。

步骤 3

面上盖菜蒸15分钟。

用料：鲜干面条、 豆角 、带皮腿肉 、姜 、八角

1、先蒸面条 、中小火15分钟 ，这个时候处理豆角和肉。

2、油可多放， 姜炒香后放肉，放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色。

3、放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了。

4、清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干。

5.蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀，就成了。