甘油的结构式是

甘油的结构式为HOCH₂CHOHCH₂OH或C₃H₅(OH)₃，分子式为C₃H₈O₃。

甘油，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫，难溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。

甘油能与水、乙醇相混溶，1份该品能溶于11份乙酸乙酯、约500份乙醚。易被脱水，失水生成双甘油和聚甘油等。

氧化生成甘油醛和甘油酸等，在0℃下凝固，形成有闪光的斜方结晶在温度150℃左右时，会发生聚合。与无水醋酸酐、高锰酸钾、强酸、腐蚀剂、脂肪胺、异氰酸酯类、氧化剂不能配对。

结构简式为HOCH2CHOHCH2OH或C3H5(OH)3，分子式为C3H8O3。

甘油分子里有三个氢氧原子团因而呈现着独特的化学性质。例如，当甘油跟硫酸氢钾共热时，就会产生二种容易挥发、能强烈剌激眼睛粘膜至使人流泪的气体(丙烯醛）。油脂强热时往往发生这样的气味，就是由于产生丙烯醛的缘故。

甘油(C3H8O3)的键线式结构式如下图所示:

甘油别名丙三醇、甘醇、三羟基丙烷、1，2，3-丙三醇， 分子式为C3H8O3，分子量为92，结构简式为HOCH2CH(OH)CH2OH。

甘油主要用于汽车和飞机燃料， 防冻剂， 吸湿剂， 润滑剂， 溶剂及助溶剂， 保水剂， 载体溶剂， 稠化剂， 增塑剂， 载色剂， 醇类化合物。