川菜大师排名

1、史正良

2、高炳义

3、杨贯一

4、董振祥

5、孙立新

6、林壤明

7、卢永良

8、周晓燕

9、谭添三

10、东林发

1、

川菜特点:一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

2、

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、

1、史正良

史正良是出生于1946年的首批国家中式烹调高级技师、四川省特一级厨师

2、高炳义

高炳义是先后出版了六部专业书籍，研创500多款菜肴的中国烹饪协会副会长、中国鲁菜烹饪特级大师