五香蒜肠做法

用料

猪后腿肉2500克，盐50克，白糖10克，料酒30克，生抽30克，酵母鲜回香粉50克，红曲粉30克，干淀粉700克，大蒜末500克，姜末80克，香油50克，酵母鲜猪肉增鲜膏25克。

步骤

1、 姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀

2、把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。

3、把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。

4、最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。

5、用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。

6、下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。

做法

1、把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。

2、将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4、作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6、取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9、将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

原料：猪肉馅、淀粉、姜、胡椒粉、花椒、五香粉、香油、肠衣、盐、大葱、八角、大蒜、料酒。

做法步骤：

第1步、食材

第2步、肠衣中放入一茶匙白酒浸泡2个小时去异味，并冲洗干净

第3步、大蒜、大葱飞、姜分别切成细细的末

第4步、切好的葱姜蒜末放入肉馅中加入五香粉、少许胡椒粉、食盐

第5步、加入2茶匙料酒

第6步、加入30克香油

第7步、加入所有调料后拌匀

第8步、淀粉加入适量清水调成淀粉糊

第9步、倒入搅拌好的肉馅中

第10步、加入淀粉后继续搅拌均匀

第11步、灌肠我用的匙矿泉水瓶 很好用，把冲洗干净的肠衣套在瓶子口上，并系紧口。

第12步、开始灌制。

第13步、灌好的粉肠用棉线扎成节

第14步、挂在通风处风干一天，外皮稍微发皱就可以。

第15步、煮锅放入一小把花椒、两粒八角烧至80度，放入晾晒好的蒜肠

第16步、在火上开小火煮，一直保持80度左右的水温，不要沸腾。煮30-40分钟左右即可捞出。

第17步、捞出的蒜肠冲去表面浮沫晾干表面水分即可。

第18步、成品！

第19步、成品！

小贴士：

灌好的香肠不要急着去煮，先晾晒一天在煮或者蒸不容易爆裂。煮制过程中要保持80度左右的水温，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开