马田牛杂做法

用料

牛肉2000克，牛杂2000克，肉桂，盐炒花生仁，香菜，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，白酒，辣椒油，川盐各适量

做法

1/4 将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2/4 置另一锅内，加入老卤水和花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。

3/4 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4/4 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

一、用料

牛骨 2-3 根，牛肚 500 克，牛筋 500 克，牛腩 800 克，蒜 非常多，姜 5片，生抽 适量，料酒 适量，白胡椒 适量，八角 1 个，草果 1个，香叶 2片，干辣椒 1把，红花椒 1把

二、做法步骤

步骤 1

先将牛骨在水里泡一会儿，除去血水。

步骤 2

牛骨，牛腩，牛筋冷水下锅，加入生姜三四片，料酒适量，一根葱结。烧至水开在煮五分钟捞出。

步骤 3

准备红花椒一小把，干红辣椒一小把掰成小段，香叶两片，一颗八角，去籽草果一个。用小火烘焙炒至微微焦香。

步骤 4

准备一大锅热水，放入上面的牛筋牛骨牛腩，姜片，葱结，和炒好的香料，多加些料酒。大火烧开，小火慢炖，至少顿一个半小时。注意：一定要一次性把水加足。

步骤 5

洗净牛肚，丢进炖汤的锅里煮半小时捞出。牛肚煮久了不好吃。也可以煮百叶，百叶应该煮个一两分钟就行。

步骤 6

炖汤的同时，把红薯粉丝在冷水里泡软。

步骤 7

准备辅料，把蒜拍扁剁碎，葱切成小段，葱白和葱绿分开放。

步骤 8

把汤里的辣椒花椒姜等调料品捞出丢弃，以免之后用汤的时候汤不纯净，吃到花椒就很难受了。

步骤 9

把牛腩牛筋牛肚捞出切块或切丝，牛骨也可以把肉切下来骨头扔了，所有的肉放在碗里备用。

步骤 10

起锅加油，放一点蒜末和葱白煸出香味。

步骤 11

倒入前面准备好的肉，炒一炒，加适量盐和一勺酱油，少量胡椒粉。

步骤 12

用大勺舀入汤，凭平时烧面的感觉加汤的量就行。调味：淡了可以加点盐和酱油，然后再加些鸡精。可以比平时做菜稍微咸一点点因为粉丝不怎么入味。调完味放入粉丝煮软。

步骤 13

关键步骤！！ 点睛之笔！！粉丝煮熟后，加入蒜末搅一搅，这个对味道非常关键，可以尽量多加一些蒜末尤其爱吃蒜的人。稍微搅一下汤就可以关火了，然后加入葱结和香菜拌一拌就出锅了。吃辣的人也可以在这时放一些小米辣和辣椒碎。

1、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

2、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

3、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

4、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

5、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。