做刀鱼用刮掉鱼鳞吗

长江刀鱼不需要去鳞。

长江刀鱼学名长颌鲚。长江刀鱼鱼身薄嫩，鱼鳞营养丰富且在蒸熟后化为一层油脂，所以抓取时只能捏头部才能保证鱼身和鱼鳞的完整性，一旦破损便暴殄天物了。

长江刀鱼是长江水产的三大珍品之一，全身呈银白色，晶莹可爱。肉质鲜美细嫩至极，把鱼肉放入口中吸吮，鱼肉便能脱离鱼骨，鲜嫩、清香、爽口，令人百吃不厌。鱼鳞不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后会变成一层美味的。