金鳟鱼要刮鳞吗

需要。只是有一种红鳟鱼刮鳞非常麻烦。

一般来说，红鳟鱼的鱼鳞并不像其他的鱼类那样好去掉，而且每一块鱼鳞的面积也是非常小的，因此平时处理鱼鳞的方法可能不太管用。在饭店，处理红鳟鱼的师傅都会用铁刷子直接刷，这样鱼鳞就会被全部刷掉。如果在家里没有这种刷子的话，建议用比较薄的铁勺子来直接刮鱼鳞，但是鱼肚子哪里的鳞是刮不干净的，可以用刀片削一下。在烹制红鳟鱼的时候，改刀一定要浅，否则炖的时候鱼肉就碎了。