酿豆腐教程

食材老豆腐380克，猪瘦肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒，酱油2汤匙，蠔油1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量，花生油适量，鲜汤200ml。

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥，将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

3、将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

4、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

5、锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

6、在锅内掺鲜汤（可用清水代替），加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

8、操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

主料3人份

豆腐600克

猪肉180克

辅料

植物油1大勺 食盐1勺 姜2片 红葱头1个 胡椒粉半勺 玉米淀粉1勺 老抽半勺 蚝油2勺 白糖半勺 生抽2勺 高汤小半碗

步骤1

把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中

步骤2

肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

步骤3

肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用

步骤4

把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

步骤5

把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下

步骤6

把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味

步骤7

最后用水淀粉勾芡收汁即可

步骤8

装盘

食材

老豆腐（一块）肉末（100克）

朝天椒（4根）葱（少许）姜（少许）

盐（适量）糖（适量）鸡精（适量）

老抽（适量）水淀粉（适量）

步骤1: 葱切末，姜切丝。

步骤2: 肉末中加入葱姜，盐糖，老抽，进行腌制。

步骤3: 豆腐进行切块处理。

步骤4: 用勺挖去一块豆腐。

步骤5: 将肉末放入豆腐里。

步骤6: 老豆腐煎至金黄。

步骤7: 翻另一面也简直金黄。

步骤8: 煎好的豆腐盛出备用。

步骤9: 锅内加入酱，油盐，鸡精，糖调制酱汁。

步骤10: 豆腐放入锅中盖上锅盖焖三分钟。

步骤11: 做好盛出装盘即可。