什么是四三型厨师

随着中国餐饮行业三低经营的出现，食品安全监控的严厉，酒驾入刑等问题的出现，餐厅要发展、要安全经营对餐饮行业从业者提出了更高的要求。简单概括为四个“三型”厨师发展趋势。

一、第一个“三”，是指烹饪院校（含本科，大专，技校或职中）的正规学历。

惟有经过三年比较系统的专业教育，他们在文化素养和专业理论上才能有一个较好的基础，发展的“后劲”才大。与此相反，仅上过几十天烹饪速成培训班的人，许多东西就只知道一点皮毛，难以有什么建树。这是因为，中国烹饪的现代化，是一股不可抵御的历史潮流。它需要外语，需要计算机技术，需要营养卫生知识，需要现代饮食机械，需要食品检测手段，需要市场经营理论，需要各种社会科学观念等等……而这一切，必须有赖于正规教育的积累和熏陶，将“匠人”改造成为“金领技师”。

二、第二个“三”，是指扎扎实实地拜师学艺三年。

这里的“师”不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师，但必须是功底深厚，诲人不倦的严师，这里的“艺”，不单是要求会做一些菜，更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。这是因为，厨师属于个体的手工劳动者，做菜技术的好坏。一、在于经验二、在于“悟性”三、在于基本功的全面。在校学习的三年中，尽管有操作实习，尽管有指导教师，尽管有各种录象带可供观摩，但都替代不了拜师学艺。只有拜好师，学好艺，厨师才能既懂理论，又懂实践，使两个翅膀都硬起来，才能在"烹饪王国"中自由翱翔。