金猴做法大全

主料：猴头菇300克，鸡翅100克，鸡蛋500克，鸡腿200克，鸡胸脯肉200克，猪肋条肉（五花肉）100克

辅料：虾米25克，肥膘肉75克，对虾100克，辣椒(青、尖)100克，鸡蛋黄50克，海带(鲜)50克，海参（水浸）30克，猪肉(肥瘦)50克，菠菜100克，鸡蛋清120克

调料：香油5克，花椒12克，八角3克，盐3克，大葱15克，味精3克，姜10克，黄酒15克

金猴蟠桃的特色：

此菜造型逼真，柔润醇美，鲜香可口。金猴蟠桃的做法：

1、 取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟

2、 取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮

3、 猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用

4、 菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁

5、 把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕

6、 将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内

7、 猴头蘑盆内加花椒、大料（八角）、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉

8、 把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内

9、 肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底

10、 取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴

11、 将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄

12、 将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内

13、 再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内

14、 用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形

15. 将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围

16.、 盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10 分钟左右，熟时出屉

17、 勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。