炸串的酱料配方
- 心理
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1· 辣椒粉,十三香,孜然粉,芝麻,蒜蓉热油搅拌,油不要太多,因为是炸物
2· 一勺耗油一勺糖,半勺鸡精半勺蒜蓉辣酱半勺生抽搅拌
3· 炸自己喜欢的食物,炸丸子中火,菇类中大火,易熟和一定要熟的食物
4· 丸子微黄
5· 蘑菇微黄捞出,记得要用铲子压一压,油太多
6· 刷上酱料,好吃的要哭了T﹏T
酱料配方:豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香,红烧酱油100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
制作方法:油温50 度中火下豆瓣酱,熬4分钟捞起豆瓣渣滓加清水40克,大火烧开后转小火,放入五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油,搅拌均匀后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅),最后加淀粉再熬 2 分钟起锅即可。
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