东古酱油有什么优势和缺点

1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2、酱油的主要原料是大豆，及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。 曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

东古酱油的缺点:

含味精的可能性较大。如果是豆原料酱油，一般也具鲜味，可是，现在许多厂家都添加了“谷氨酸钠”即俗称味精。高温下，味精会变质，所以，你要看配料表了。如含味精，那建议尽量不在高温下使用。

东古酱油的总体特征是：酱香豉香味浓郁，同时色泽红亮吸引人，鲜味十足，适口性强。想要达到这样的成品结果，离不开每一步的精心挑选。

选材上，东古酱油尤其注重原材料的选择，一优质大豆为原材料，铸就了每一滴酱油的好品质。

工艺上，先将黄豆原材料进行细致的清晰和浸泡，然后以高温蒸煮的方式使大豆状态理想化，再向其中加入精心培养的种曲和小麦粉。这一系列步骤完成以后，就可以送到发酵房制作曲种了。曲种是好酱油酿造中的重要一步，当曲种制成以后，再送入透光性极好的晒池内受光，深层发酵。

制作上，初步完成的酱油并不能直接供向市场，于是就有了严格的检测和包装环节。可以说，东古酱油内外兼修，做到了令大众满意。

鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好。一般是炒菜用的多。

雀巢美极鲜如果我没记错的话是小麦酿造的酱油，味道也挺独特的，但是鲜味明显跟东古酱油、草菇老抽不一样。

美极鲜炒菜冷菜都能用，很多时候在一些调汁、凉拌的菜里经常用到。

具体的用途其实要分菜和做法的，当然，做菜这东西没有一成不变的。都是人们尝试出来的。没必要生搬硬套。