低盐固态发酵酱油的优缺点

低盐固态发酵酱油的优点：制作周期较短，基本28天即可制出成品。这样的发酵方式可以加速酱油的生产，提高产量，但是产品风味较差而高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵时间较长，使原料得到充分发酵，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加鲜美醇厚，营养物质也更加丰富。

低盐固态发酵酱油的缺点：鲜味不足

低盐固态酱油发酵温度高，发酵时间短，一般为20日，价格相对也低。

A.不需添置特殊设备，操作简易，技术简单，管理方便

B.原料蛋白质利用率及氨基酸生成率较高，出品率稳定，比较易于满足消费者对酱油的大量需要

C.发酵周期为15天左右，比其他发酵方法的发酵周期短

缺点1，食盐对酶活力虽有抑制作用，但食盐含量在10%以下时影响不大。

2，口味不及高盐稀态酱油。