秋刀鱼蘸汁怎么调

主料：

鱼肉200克

辅料：

鸡蛋1个

水淀粉30克

淀粉30克

葱15克

姜15克

番茄酱15克

米醋50克

白糖50克

料酒15克

食盐1克

猪油(板油)500克

步骤1

将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片

步骤2

炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘