晒死面酱具体流程

1、

将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。

2、

下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。

3、

刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。

4、

放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。

第一步：

首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。

第二步：

馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。之后把馒头掰成大约一元硬币的大小。

第三步：

把馒头块倒入盆内，把花椒以及茴香这类香料放进去熬半小时捞出放凉，再把花椒水倒进缸里，加入凉白开水以及盐，反复搅拌成糊状后放入作料小包封好。

第四步：

放在太阳光强的地方进行暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次面酱，雨天要进行防雨，否则面酱会坏掉。

流程：

1、发酵1-7天，早晨晚上用搅拌工具搅拌均匀，品温控制38-42度，在搅拌过程中，遇到面团旮瘩要粉碎，充分让黑曲霉产生的糖化酶分解淀粉，产生还原糖。

2、发酵8-14天，看酱醪发酵情况，发酵比较好的，要一天两次搅拌，发酵差点儿，搅拌次数可以减少。

3、发酵15到结束，三两天甚至五六天搅拌一次。