红烧肉怎么做才能皮亮肉嫩

五花肉500克、葱、姜少许、大料（八角）2-3颗、黄酒100克、生抽2汤匙、醋半汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖50克、盐少许、鸡精少许、草果一个

做法：1、将肉洗净切小块，入锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用。

2、起一油锅，放入冰糖，小火熬糖色。

3、等锅中的糖焦化成褐色，放入适量水煮开。

4、另起一油锅，放入八角煸出香味，将肉放进锅中煸炒出香味。

5、等肉炒的变色，出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、草果、少许盐、鸡精调好味。

6、继续小火翻炒均匀。

7、取一干净沙锅，锅中放入姜片、葱垫底。

8、将炒好的肉放进沙锅，倒入适量黄酒。

9、将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中，并酌情加水，水量没过肉。

10、大火烧开后，关小火1.5小时。

11、然后看肉软烂了就可以了，出锅前开大火收一下汤汁。