怎样腌牛肉卤

主料：牛腱子肉750g

辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量

1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。

2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。

3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。

4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。

5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。

6、加入适量高汤煮制。

7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。

8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。

9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。

1:牛肉买回后切厚片，漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装牛肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时

3:把牛肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水

4:每斤牛肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟

5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入牛肉中

6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3两--4两水

7:一般情况打制25分钟即可，把牛肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可

8:每斤牛肉放100克调合油，放油后一定要捞匀

9:牛肉腌好可以马上用.