螃蟹为什么会变青

其中的蟹黄也是卵巢和消化腺等，呈现黄色或者橙黄色的。蟹黄呈绿色，与螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关。如果青蟹的蟹黄是绿色的，可以先辨别一下是雄蟹还是雌蟹。如果是雄蟹，那么则说明青蟹还没有成熟，其中的蟹膏就会发绿如果是雌蟹，蟹黄发绿则建议不要吃了，可能是螃蟹生活在比较脏的水中导致蟹黄被污染了。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

寄生虫

水中的生物具有一种孢子寄生虫。如果寄生虫从蟹腮进入蟹内，它们会寄生在肝内胆管中，引起胆汁外流，这可能导致消化腺和粘膜变成绿色，即蟹黄到绿色。

2、饲料霉变

饲料的长期储存会滋生许多细菌和霉菌。这些有毒的饲料进入螃蟹，可能导致肝脏，消化腺和组织液变绿。

3、滥用兽药

螃蟹易患各种疾病，因此，为了确保螃蟹的产量和质量，养殖者会在螃蟹中添加兽药。如果过多使用含硫酸铜的兽药，则会出现绿色肝脏。

4、水环境恶化

养蟹的水环境极大地影响了蟹的质量。因此，如果水资源被金属离子污染，蟹黄可能会变成绿色。

吃螃蟹有什么讲究

1、吃螃蟹时，应与生姜或醋，黄酒，白葡萄酒等温热或有活血作用的食物一起食用，以免因螃蟹的寒冷而引起身体不适。

2、在吃螃蟹时，请注意不要吃死蟹和未成熟的蟹，因为螃蟹的繁殖环境决定了体内会存在大量细菌，这些细菌会分解蛋白质以产生组胺和其他物质，并且饮食容易导致食物中毒。

3、吃螃蟹时，不要吃其他冷食，以免加重寒性，消化不良和腹泻。

4、螃蟹含有丰富的蛋白质，因此在食用螃蟹时，不要吃笋，山楂，葡萄，柿子等单宁酸含量高的食物。蛋白质沉淀会发生并造成营养浪费。

5、吃螃蟹时，不要吃不容易消化的花生，坚果和其他食物，这很容易导致消化不良，腹胀，腹痛和腹泻。

如何选择螃蟹

1、看

优质螃蟹的甲壳为蓝灰色，有光泽，腹部为白色。金色的爪子簇簇着黄色的头发，颜色鲜艳，肚脐呈圆形和凸形，四肢牢固地连接成弯曲的形状。它又大又旧。肉变稀了。另外，如果活跃的话，爬行的螃蟹也是不错的螃蟹。

2、掂

对于外观符合要求的螃蟹，必须手工逐一称重。手感沉重的螃蟹是肥腻的螃蟹。此技巧不适用于河蟹和活海蟹，因为这些蟹经常被五朵花绑在一起。

3、剥

剥下螃蟹的脐带盖。如果外壳中有许多黄色的螃蟹，干净整齐，凝结而成，那么螃蟹就是好螃蟹。

4、拉

如果您要购买死海蟹，请观察蟹腿是否完好无损。轻轻拉扯蟹腿的弹性较弱，表明它是新鲜的海蟹。如果螃蟹不是新鲜的，那么轻轻拉动螃蟹的腿不仅不会产生弱力。而且蟹腿很容易折断