苦肠为什么苦

小肠下接盲肠(俗称为苦肠），长期被胆汁泡，所以发苦味道熟菜店里卖的苦肠大多是用鸡肠做的，正宗苦肠也乃用该物做成，用鸡肠绕在鸡胗上烧煮而成熟食又称绕肠。

猪小肠也是苦的，但一般不做熟菜吃。猪的直肠也即大肠，饭店里的炒肥肠就是此物。

苦肠为什么苦

原因一就是残留了苦肠猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。

原因二胆汁分泌过剩有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。

原因三清洗不当引起猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。