国内的牛肉都是黄牛吗

不是，实际上，我国的牛肉大多是黄牛、水牛或牦牛肉，肉质较为粗硬，有较多的筋腱，做成牛排煎烤，口感不佳。

再加上黄牛、水牛和牦牛肉的乳酸含量高，直接做成牛排的话，吃起来带有一股难以消除的气味。想象一下我们的中国菜，有牛肉入菜的佳肴，不是将牛肉切块炖烂，就是将牛肉切片烹饪。利用刀工和火候