东方鳊鱼的做法

食材

鳊鱼 1条

葱姜蒜 适量

淀粉 适量

青红椒 适量

香菜 适量

方法/步骤

食材最重要

在鳊鱼的身上用刀斜划几下，便于入味！

鳊鱼一定要是刚宰杀的，鱼死亡的时间不要超过2个小时，这种食材烧出来的菜，是非常新鲜美味的。

首先

把鱼放入沸水中过一下水，高温的沸水能给鱼去腥和起到杀菌的作用，鱼在沸水中不用时间太长，30秒至一分钟就行了。

然后把鱼盛出来，放入盘中。

然后

往锅中倒入少许食用油，小火状态下，待油温变高，把鳊鱼放于锅里煎，不要经常去翻动鱼，以免影响鱼的外观，待到鱼儿两面金黄。

这个时候，往锅中加水，水也不要加多，水刚好覆盖鱼体就行了。

放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入这两种调料，是为了去腥！

等到水熬干，鳊鱼熟了。

加入食盐和各种调料，翻炒几下。

食材及调料：鳊鱼1条，姜一块，葱一段，大蒜头4瓣，剁椒2勺，黄豆酱一勺，料酒20克，生抽一勺、老抽一勺，盐3克，菜籽油20克

做法：

1、鳊鱼鱼鳞清除干净，刨开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出来之后，撕去肚内黑膜，清洗干净，沥干水分

2、半勺剁辣椒、半勺黄豆酱备用

3、姜、葱、大蒜头切末备用

4、锅内用姜片擦一下，煎鱼时不粘锅，放油烧八成热，下鳊鱼煎制，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水。

5、开中火，一面煎至金黄后翻另一面，注意煎好后再翻面

6、两面煎至金黄后，下蒜末、姜末、剁椒、黄豆酱爆香，然后倒入料酒、生抽、老抽、半碗清水

7、加少许盐，大火煮开，小火焖煮8分钟，然后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可

用料

鳊鱼 一条

姜

葱

盐

白糖

老抽

生抽

料酒

清水

做法步骤

步骤 1

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鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看

步骤 2

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在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花

步骤 3

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锅中放适量油，爆香姜片

步骤 4

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放鱼大火煎

步骤 5

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油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿

步骤 6

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翻面一样煎，煎至表面金黄

步骤 7

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放料酒、盐、白糖

步骤 8

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放适量老抽，再滴点生抽

步骤 9

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放清水，没过鱼身2/3的量

步骤 10

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盖上锅盖大火煮吧就开始

步骤 11

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打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面

步骤 12

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继续盖上锅盖再煮吧

步骤 13

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开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下

步骤 14

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收汁，撒葱花出锅，OK了