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红烧鳊鱼家常做法王刚

红烧鳊鱼家常做法王刚

红烧鳊鱼家常做法王刚

用料:鳊鱼1条,葱1根,姜3片,大蒜4瓣,青辣椒红辣椒各2个,葱伴侣豆瓣酱 一大勺,生抽2勺,料酒1勺,耗油1勺,白糖1勺,盐少许,水500ml

做法:1.准备好需要的材料,鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜,再用厨房纸吸干表面水分,再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀,便于入味。

2、把青红辣椒切成粒状。

3、提前调理好料汁,后面煮的时候不会慌乱。

4、锅里放油烧热,把鳊鱼放进锅内,我用的不粘锅,中火煎3分钟后轻微晃动锅,再把鱼进行翻面。

5、另一面也需要煎三分钟,接着装盘即可。

红烧鳊鱼家常做法王刚

【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒

【具体做法】

1,将鳊鱼处理干净,表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理,彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。

2,用刀在鱼背两面,间隔均匀地划几刀,方便鱼肉在烧的过程中容易入味。

3,不粘锅烧热,倒入少许油,锅底撒些食盐防粘,下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右,煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。

4,煎鱼的油非常腥,倒掉不要了。把锅清洗干净,再加入少许油,放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱,中小火炒出香味。

5,接着将煎好的鱼放进来,再加入清水,鱼比较大,水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味,半勺老抽增加颜色,一勺料酒去腥,三五块冰糖增加鲜味。大火煮开,盖上盖子,转小火炖20分钟。

6,中间可以小心地将鱼翻一次面,能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了,鱼被翻破相了,不过不影响味道。

7,最后将八角、葱、姜挑出来不要,大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤,反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量,撒些香菜增鲜增色,这时就可以关火出锅了。

8,将鱼盛入盘中,把鱼汤也一起倒进来,这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法,换成其它鱼也可以。

红烧鳊鱼家常做法王刚

第1步、鳊鱼清理干净,沥干水。姜、蒜切片。

第2步、小碟中放少许干淀粉,加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。

第3步、把调好的淀粉汁,摸在鱼身的两面。

第4步、在鱼身上斜切几刀,使之更加入味。

第5步、不粘锅放油烧热,放入处理好的鱼,两面煎黄。

第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。

第7步、放入盐、料酒、生抽,小火焖一分钟。

第8步、放入热水,白糖、葱结,水至一半鱼身高度就可。

第9步、中小火烧煮,中途反面,最后捞出葱结不用,另放葱花,调入鸡精,出锅。

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