川菜 王刚红烧鱼做法

食材：

鲫鱼600克，金华火腿100克，青菜50克，香菇5朵，食盐1茶匙，葱1段，姜1块，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，胡椒粉1茶匙。

做法：

1、姜切片，大葱切段，火腿切片，青菜切成四瓣

2、鲫鱼放入盘中，加入盐、料酒，摆上火腿片、香菇、葱段、姜片，然后放入蒸锅中，蒸15分钟左右

3、坐锅点火，加少量水，加盖烧开，倒入青菜，煮熟后取出

4、鲫鱼蒸好后取出，热锅加水，倒入少许鲫鱼汤汁，再把鲫鱼上的葱段和姜片挑出，鲫鱼整条倒入锅中，加入胡椒粉，放入青菜，中火煮3分钟，倒入水淀粉

5、煮至汤汁浓稠，即将收干时关火，盛出即可。

主料：鱼块500克、黑木耳200克

调料：盐20克、料酒10克、生抽15克、醋7克、姜蒜15克、花椒10克、干辣椒8克、胡椒粉10克、葱花5克、白砂糖7克、水淀粉50克、葱花6克。

制作步骤

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味

2、黑木耳泡发撕小朵备用3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

制作食材

主料：鲫鱼一条

辅料：葱，姜，蒜

制作流程

1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀——注意是斜向切入肉，不是直切。

2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

5、剩下的油用来煎鱼.油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

6、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

7、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁。汁的多少自己把握，少了太干。