王刚红烧牛肉家常做法

用料:

牛肉800克

花生油适量

干黄酱1汤匙

葱4段

姜4片

盐适量

料酒适量

黄豆酱油2汤匙

冰糖5-8粒

干辣椒2-3个

八角2个

桂皮1段

白芷2片

小茴香少许

干山楂片4-6片

枸杞4-6粒

大枣2个

鸡精少许

做法:

1/13用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。

2/13准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。

3/13牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。

4/13大火烧开，撇去血末。

5/13血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6/13另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。

7/13冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。

8/13牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9/13加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10/13佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。

11/13然后倒进砂锅，炖两小时左右。

12/13炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火

主料： 牛腩

辅料： 姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

做法：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

2/18 把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。

3/18 将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。

4/18 准备好葱姜蒜和干料。

5/18 将葱切段、姜蒜切片。

6/18 将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。

7/18 锅中煮沸后用勺子撇去浮末。

8/18 牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分。

9/18 锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色。

10/18 将冰糖炒至融化变成枣红色。

11/18 把牛肉放入锅中快速翻炒。

12/18 待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。

13/18 加入1勺生抽。

14/18 加入半勺老抽。

15/18 继续小火翻炒，使牛肉上色入味。

16/18 加入淹过牛肉的开水，撒上葱段，加入适量的盐。

17/18 将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟