开口麻料配方

1、原料：

干辣椒200克，川椒120克，葱一把切段，大蒜头3个（整的蒜头，不是蒜瓣），盐25克，味精少许，芝麻酱（或花生酱）三调羹

2、制作方法：

（1）炸辣椒油：将干辣椒放入七分热的油锅中，控制中小火，炸至辣椒开始变深棕色捞出辣椒倒进碗里晾凉，让辣椒发脆。

（2）将川椒麻和葱段一同放入热油锅中炸，闻到花椒香味出来即关火，花椒不要炸的太焦，捞出后同样放凉

（3）将炸好的花椒和辣椒一起放进钵中捣碎直至出油，倒进碗里剥蒜瓣，加5克盐进去一起捣碎成蒜泥

（4）芝麻酱里放盐20克，味精，加凉白开调成糊。