做米酒到底要密封还是要透气
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做米酒要密封。
一般情况下,在酿米酒的过程中都是需要进行密封工作的。在刚开始酿造米酒的时候,可以保留少量的空气,这样更方便食用真菌利用氧气进行呼吸,从而大量繁殖,加快发酵的速度。
但是等真菌完全进入之后,就要防止氧气进入了,否则米酒里面的葡萄糖酒会氧化成二氧化碳,从而导致口感变差,也会导致醪糟变酸,所以说在发酵的时候密封是非常有必要的
做米酒到底要密封
酿制米酒时,先要将糯米蒸熟,目的是:便于糖化和发酵的进行。
然后用冷水开始冲洗蒸熟的糯米,目的是:降温、增加接触面积。
之后密封,目的是:酒精的生成过程,是需要厌氧条件下完成的。
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米酒
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