晒干的葫芦条为什么是苦的

晒干的葫芦条是苦的，葫芦发生变异变成苦葫芦，苦葫芦不能吃。

葫芦瓜在生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，发生变异，会变成携带苦味基因的苦葫芦瓜。苦葫芦瓜中含有碱糖甙毒素，这是一种植物毒素，加热后不易被破坏，会引发食物中毒。